Как выбрать правильно: полный израильский гид по авокадо

Авокадо - один из самых любимых и распространенных фруктов в Израиле, неизменный хит на кухне. Это тропический плод, считающийся настоящим сокровищем растительного мира, дарящий богатый и уникальный вкус.

Министерство сельского хозяйства требует от фермеров собирать авокадо в момент наивысшей зрелости, когда в нем не менее 10% жира. "Если собрать его раньше времени, авокадо становится как резина. Фермеры, с которыми мы работаем, отправляют плоды в лабораторию, чтобы определить момент сбора. Но если мы сами хотим убедиться, что авокадо спелый, нужно его потрясти - косточка внутри должна немного двигаться", - объясняют специалисты.

В магазине авокадо может быть твердым, даже если собран вовремя. "Чтобы он дозрел, мы рекомендуем положить его в закрытый пакет с яблоками, а не с бананами, как многие думают. Яблоки естественным образом выделяют этилен - газ, который способствует размягчению. Бананы же собирают зелеными и обрабатывают этиленом, чтобы они пожелтели, поэтому газ содержится в кожуре, но не вырабатывается естественно. Также стоит знать: не класть яблоки рядом с грушами - по той же причине".

Чтобы правильно выбрать авокадо, важно знать о различных его сортах и о трех основных типах: мексиканский, гватемальский и западноиндийский. В Израиле выращивают только гватемальские сорта и сорта местной селекции.

Различия между сортами касаются в основном текстуры, вкуса и содержания жира. Так, сорт "Хаас" содержит больше жира и имеет кремовую текстуру, тогда как сорт "Фуэрте" предлагает более легкий вкус и мягкую структуру. Сильная сторона "Хааса" - насыщенный и полный вкус, а "Фуэрте" - универсальность: его можно использовать как в холодных блюдах, так и в приготовлении горячих.

В любом случае, если авокадо предназначен для немедленного употребления, рекомендуется нарезать его непосредственно перед подачей и хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.