Диетолог рассказал о самом здоровом способе употребления овощей

Те, кто хочет улучшить свой рацион, интересуются, как различные методы приготовления пищи влияют на содержание питательных веществ. Другие задаются вопросом, как лучше всего включить больше овощей в свой рацион в целом.

Лучшие овощи — это те, которые вы действительно хотите есть.

Различные способы приготовления действительно влияют на пищевую ценность продуктов, но все не так просто, как сырое, приготовленное на пару или жареное.

Длительное воздействие высокой температуры разрушает многие питательные вещества. Но приготовление пищи не только смягчает клеточные стенки овощей, облегчая их переваривание, но и изменяет их структуру, увеличивая то, что называется биодоступностью — способность организма усваивать питательные вещества из овощей.

Приготовленные помидоры выделяют больше антиоксиданта ликопина, борющегося с раком, чем сырые, сказала она, а приготовленная морковь содержит больше бета-каротина, который может быть усвоен.  Запекание тыквы, моркови и батата  повышает уровень каротиноидов, богатых пигментов, которые являются антиоксидантами, известными тем, что борются с воспалением в организме.

Как правило, чем короче время приготовления, тем больше питательных веществ сохраняется. Отчасти потому, что они занимают относительно немного времени, приготовление на пару и в микроволновой печи считаются наиболее питательными методами (а также потому, что они не требуют жира для приготовления).

Диетологи говорят, что нет никаких проблем с использованием небольшого количества жира. Помимо того, что немного  масла для жарки делает овощи более вкусными,  оно помогает жирорастворимым витаминам усваиваться в организме.