Эксперт рассказала, какой овощ она никогда не ест - он полон бактерий

Специалист по гигиене питания предупредила о потенциально опасном овоще, который часто встречается в блюдах из кафе здорового питания, из-за высокого риска пищевого отравления.

Речь идет о сырых ростках — маленьких зелёных побегах, добавляемых в салаты, супы и сэндвичи. Несмотря на высокое содержание витамина С и магния, эти овощи являются благоприятной средой для опасных бактерий.

Об этом сообщила американский эксперт по безопасности питания, известная в соцсетях под ником @hydroxide. Её видеоролики о пищевой безопасности привлекают миллионы зрителей.

В недавнем видео, опубликованном в её TikTok-аккаунте, специалист назвала сырые ростки «очень-очень-очень рискованным продуктом» и призналась, что всегда избегает их употребления.

Почему ростки опасны?

Ростки представляют собой пророщенные семена, которые начинают превращаться в молодые растения. К ним могут относиться орехи, бобы, семена и зелень. Однако условия, в которых они выращиваются, также идеально подходят для размножения бактерий.

Эксперт пояснила:
«Бактерии, как друзья в отпуске, ищут тёплые, влажные и сырые места, где можно обосноваться. Ростки выращиваются именно в таких условиях — влажных и жарких, которые обожают бактерии».

Если не подвергать ростки термической обработке, они могут стать источником пищевого отравления.

Согласно исследованию Университета Клемсона в Северной Каролине, количество микроорганизмов на проросшем семени может достигать 1 миллиарда всего за три дня проращивания.

Факты и статистика

Американские органы по безопасности пищевых продуктов зарегистрировали более 2000 случаев заболеваний, связанных с употреблением сырых ростков в период с 1996 по 2010 годы. Из них — 123 госпитализации и один смертельный случай.

Эксперт также предупредила своих 106 тысяч подписчиков, что влажные ростки могут распространять бактерии на кухонные поверхности и инструменты.

«Когда вы работаете с продуктами высокого риска, которые содержат много влаги, подумайте о том, что бактерии могут попасть на ваши кухонные принадлежности, столешницы, раковину и другие поверхности», — сказала она.

Чем опасны бактерии в ростках?

Сырые ростки могут быть заражены такими опасными бактериями, как E. coli, листерия и сальмонелла, вызывая пищевое отравление.

Симптомы включают:
 • диарею,
 • рвоту,
 • тошноту,
 • боли в животе,
 • высокую температуру.

Симптомы обычно появляются в течение нескольких часов или дней после заражения, но в некоторых случаях — до недели.

Растущая угроза

Согласно последним данным, число случаев пищевых отравлений в Великобритании растёт.

С 2013 по 2023 год госпитализации из-за сальмонеллы увеличились на 79%.

Число госпитализаций из-за E. coli и кампилобактерии достигло рекордного уровня — 9 случаев на 100 000 человек в 2023 году против 3 случаев в 2000 году.

Аналогичные тенденции наблюдаются и в США.

По официальным данным, опубликованным в июле, смертность от пищевых отравлений в США выросла на 50% за последние четыре года. Также зафиксирован рост числа госпитализаций на 20%.

Эксперты советуют избегать употребления сырых ростков без предварительной термической обработки для снижения риска заражения опасными бактериями.